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學校食堂管理工作計劃（精選12篇）

　　學校食堂是一個約定俗成的稱呼，也叫學校飯堂，屬于食堂（飯堂）的一種，但食堂（飯堂）是設置在學校管理范圍內的餐飲場所，通稱學校食堂（飯堂）。下面是小編為你整理了“學校食堂管理工作計劃”，希望能幫助到您。

　　學校食堂管理工作計劃 1

　　一、指導思想

　　以保障師生飲食安全和營養健康為宗旨，依據國家相關法律法規和學校管理要求，加強食堂管理，提升服務質量，努力打造安全、衛生、有序、優質的就餐環境。

　　二、工作目標

　　1.確保食品安全零事故，嚴格遵守食品安全相關標準和規定，杜絕食物中毒等重大食品安全問題。

　　2.提高師生對食堂飯菜質量和服務水平的滿意度，使滿意度達到xx%以上。

　　3.優化食堂運營成本，在保證飯菜質量的前提下，合理控制食材采購、加工、儲存等環節的成本，降低浪費現象。

　　4.加強食堂員工隊伍建設，提高員工素質和業務能力，增強團隊協作意識。

　　三、工作重點及措施

　　（一）食品安全管理

　　1.制度建設與落實

　　嚴格執行食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品留樣制度、餐具消毒制度、從業人員健康管理制度等。明確各崗位在食品安全中的職責，確保制度落實到人。

　　定期組織食堂員工學習食品安全法律法規和操作規范，如《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等，增強員工的食品安全意識和法律意識。

　　2.食材采購與驗收

　　建立穩定可靠的食材供應商，通過招標等方式選擇有資質、信譽好的供應商。與供應商簽訂供貨合同，明確質量、價格、配送等條款，要求供應商提供每批次食材的檢驗報告。

　　加強食材驗收環節，安排專人負責驗收。對食材的數量、質量、外觀、包裝等進行嚴格檢查，確保無變質、過期、三無產品進入食堂。對于肉類、禽類、水產類等重點食材，檢查其檢疫合格證明。

　　3.加工與儲存環節監管

　　在食品加工過程中，嚴格要求員工按照規范操作，做到生熟分開、葷素分開、加工區域衛生整潔。對加工時間、溫度等關鍵控制點進行嚴格監控，防止交叉污染和細菌滋生。

　　完善食品儲存設施，按照食材的種類、性質分類存放，設置合適的儲存溫度和濕度條件。定期對儲存倉庫進行清理和檢查，防止食材積壓、變質。加強對冷藏、冷凍設備的維護和管理，確保其正常運行。

　　（二）飯菜質量提升

　　1.食譜制定

　　成立由營養師、廚師、師生代表組成的食譜制定小組，結合師生的口味偏好、營養需求和季節變化，制定科學合理、營養均衡的周食譜。每周食譜應包含主食、葷素菜品、湯品、水果等，保證每餐提供多種選擇。

　　定期對食譜進行評估和調整，根據師生反饋和營養分析結果，優化食譜內容，增加受歡迎菜品的供應頻率，減少不受歡迎菜品的制作。

　　2.烹飪技術改進

　　定期組織廚師參加烹飪技術培訓和交流活動，學習新的烹飪方法和技巧，提高烹飪水平。鼓勵廚師創新菜品，推出特色菜肴，豐富食堂菜單。

　　建立菜品質量監督機制，管理人員定期對菜品的色、香、味、形進行檢查和評價，及時反饋問題，要求廚師改進。同時，通過師生意見箱、問卷調查等方式收集師生對飯菜質量的意見，針對性地解決問題。

　　（三）服務質量優化

　　1.環境建設

　　保持食堂餐廳和廚房的整潔衛生，加大清潔力度，增加清潔頻次。定期對食堂設施設備進行檢查和維護，確保桌椅、餐具、照明、通風、空調等設施正常使用。

　　對食堂進行合理布局，優化就餐區域和流程，設置清晰的指示標識，方便師生就餐。營造溫馨、舒適的就餐氛圍，在餐廳內擺放綠植，張貼文明就餐宣傳標語等。

　　2.員工服務培訓

　　加強對食堂員工的服務意識培訓，教育員工以熱情、禮貌、耐心的態度為師生服務。規范員工的服務用語和行為，如微笑服務、主動問候、及時清理餐桌等。

　　建立服務質量監督機制，設立投訴電話和意見箱，及時處理師生的投訴和建議。對服務質量優秀的員工進行表彰和獎勵，對服務態度差的員工進行批評教育和培訓。

　　（四）成本控制與節約

　　1.食材成本控制

　　分析食材采購價格趨勢，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購成本。合理控制食材庫存，根據每日就餐人數和菜品銷量，精準采購食材，避免積壓和浪費。

　　加強對食材加工過程的管理，嚴格控制食材用量，減少加工環節的`損耗。例如，合理切配食材，提高食材利用率；對于邊角料進行合理利用，制作特色小吃或配菜。

　　2.能源節約

　　對食堂員工進行節能教育，提高員工的節能意識。制定節能措施，如合理控制照明時間和亮度、根據就餐人數開啟空調、及時關閉不使用的電器設備等。

　　對食堂的用水設備進行改造和維護，采用節水型水龍頭、洗碗機等設備，減少水資源浪費。定期檢查水、電、氣等能源的使用情況，分析節能潛力，持續改進節能措施。

　　（五）員工隊伍建設

　　1.人員招聘與管理

　　根據食堂工作需要，招聘有經驗、有責任心的員工，特別是廚師、營養師等關鍵崗位。在招聘過程中，嚴格審查應聘者的資質和健康狀況，確保員工符合崗位要求。

　　完善員工考勤、考核制度，加強對員工日常工作的管理。對員工的工作表現、工作質量、服務態度等進行量化考核，將考核結果與薪酬、晉升等掛鉤，激勵員工積極工作。

　　2.培訓與發展

　　定期組織員工參加各類培訓，包括食品安全知識培訓、烹飪技術培訓、服務意識培訓、團隊協作培訓等。鼓勵員工自主學習，提升自身素質和業務能力。

　　為員工提供職業發展機會，根據員工的表現和能力，晉升優秀員工到管理崗位或技術骨干崗位。建立員工溝通機制，了解員工的需求和想法，增強員工的歸屬感和忠誠度。

　　四、工作安排

　　（一）第一階段（第1-2月）

　　1.完成食堂員工的春季開學前培訓，重點是食品安全和服務意識培訓。

　　2.與供應商簽訂春季學期食材供應合同，完成首批食材的采購和驗收工作。

　　3.對食堂設施設備進行全面檢查和維護，確保開學正常運行。

　　4.制定春季學期前兩個月的食譜，并進行公示。

　　（二）第二階段（第3-6月）

　　1.每月組織一次食品安全檢查，包括食材采購、加工、儲存等環節，及時發現和解決問題。

　　2.每兩周開展一次服務質量檢查，收集師生意見，對員工服務進行評價和改進。

　　3.定期召開食譜制定小組會議，根據師生反饋調整食譜，推出季節性特色菜品。

　　4.組織廚師參加烹飪技術培訓或內部廚藝交流活動，提高烹飪水平。

　　5.開展節能宣傳活動，對食堂節能情況進行檢查和評估，實施節能措施。

　　（三）第三階段（第7-8月）

　　1.完成食堂員工的暑期培訓計劃，包括新的食品安全法規學習、服務技能提升等內容。

　　2.對食堂進行暑期全面清潔和維護，包括廚房設備檢修、餐廳裝修等工作。

　　3.根據下學期的招生計劃和師生人數變化，調整食材采購計劃和人員安排。

　　（四）第四階段（第9-12月）

　　1.重復第一、二階段的工作內容，加強食品安全管理、服務質量優化、飯菜質量提升等工作。

　　2.在11-12月期間，開展師生滿意度調查，全面評估食堂工作情況，總結經驗教訓。

　　3.根據調查結果和全年工作情況，制定下一年度的食堂管理工作計劃和改進措施。

　　五、工作監督與評估

　　1.成立食堂管理監督小組，成員包括學校管理人員、師生代表、家長代表等。定期對食堂各項工作進行檢查和監督，包括食品安全、飯菜質量、服務質量、成本控制等方面。

　　2.制定詳細的評估指標體系，對食堂工作進行量化評估。根據評估結果，對表現優秀的員工和工作環節進行表彰和獎勵，對存在問題的地方提出整改意見，并督促食堂管理人員及時整改。

　　3.定期向師生和家長通報食堂管理工作情況，接受師生和家長的監督。對于師生和家長提出的問題和建議，要認真對待，及時反饋處理結果。

　　學校食堂管理工作計劃 2

　　以“服務第一，安全第一”為原則，全心全意為教育教學服務，全心全意為老師和學生的工作、學習、生活服務，以“老師、學生滿意”為標準，努力做好服務工作。現將本學期工作計劃安排如下：

　　一、食堂工作

　　始終堅持敢于管理、嚴格管理、全程管理，把監督、檢查和服務有機結合，把參與管理、灌輸管理理念、分享管理經驗和技巧、解決管理困難等作為服務的重要內容。

　　1、教工食堂工作

　　教工食堂本學期開始由學校自己經營，以服務老師為第一原則，著力提高飯菜質量。堅持早餐4元、中晚餐8元的標準；堅持正餐兩葷兩素的標準，如果條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷一素，把葷菜的檔次提高。在自營過程中把握好采買關、入庫關、資金交易關，每周進行成本核算，著力提高早餐質量水平，嚴把食品安全關，嚴格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作，嚴格餐具消毒制度。出臺《天門中學教工餐廳管理制度》依規依制管理好教工食堂。

　　2、學生食堂工作

　　學生餐廳由xx惜緣餐飲有限公司（3、4、5號餐廳）和武漢xx公司經營（1、2號餐廳），要求本公司自營不準轉租承包窗口。

　　（1）9月1號—9月5號做好防蠅防鼠放蟑螂設施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。

　　（2）9月6號前要求兩家公司上交菜名及價格并公示，價格不得超過市場價，堅持做到價格及時公示，控制飯菜價格，控制高檔產品的數量和質量；價格控制在8元以內。

　　（3）9月9號—9月10號對原材料入庫臺帳、原材料質量、原材料存放設施進行檢查。

　　（4）9月中旬前請市食品監督局專家進行一次食品操作加工流程規范和食品安全知識講座。

　　（5）每月不定期對食堂衛生、原材料質量、工作流程、工作規范等進行檢查。

　　（6）開展老師代表、學生代表、家長代表評議食堂的工作，評選星級食堂，評選標準和評選組織由第三方負責。

　　（7）每月請市食品監督局到食堂檢查至少檢查一次。

　　（8）每月至少召開一次管理人員會議、每月至少召開一次全體員工會議。

　　（9）對北邊食堂水管進行改造（北邊食堂水壓較低，經常斷水）。

　　（10）1、2號餐廳寒假進行裝修改造。

　　二、水電管理和門窗修理工作

　　1、開學初進行水電設施檢查。

　　2、統一安裝新的`電動車充電插座。

　　3、水電、門窗維修遵循總務處巡查和年級辦公室、班級報告相結合的原則。總務處每天安排值班人員巡查三次（上、下午、晚上各一次），及時做好水電、門窗的維修。

　　4、堅持做好節約用電的檢查工作。

　　三、超市本學期由學校自營。

　　超市經營以食品安全、價格合理為原則，堅持安全、衛生第一。在保證質量、品牌的情況下，商品的價格應低于大型超市商品的價格；豐富學生日常用品和學生文具的種類；每月1號上交各項財務報表：月營業額總表、商品庫存總表、供應商月購進和庫存總表、收銀員報表。

　　每兩個月對所有飲水機進行一次清洗。

　　做好財產清理和登記，規范財產入庫和出庫制度。

　　購買一定數量的學生課桌椅。

　　學校食堂管理工作計劃 3

　　一、指導思想：

　　貫徹落實海教勤〔20xx〕03號《關于加強學校食堂管理的意見》、《海安縣食堂用工暫行規定》、《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神，加強我鎮各校（園）食堂管理，減輕學生家長負擔，消除學校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學生餐費的違紀行為。

　　二、工作目標：

　　1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。

　　2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。

　　3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

　　4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。

　　三、主要措施

　　1、強化學校食堂校（園）長負責制，把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格執行索證制度，做到無證不購、嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發生。

　　2、加強食堂用工管理，規范用工行為。各校控制使用合同工，適當使用鐘點工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。

　　3、加強食堂物品采購管理。執行縣局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

　　4、加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據并繳入財政專戶。

　　5、加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作，購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。

　　6、加強食堂會計核算管理。嚴格執行《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》，統一成本開支范圍，統一按縣局規定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的'支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。

　　7、加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳.

　　8、加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層干部組成監督小組，對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督，對食堂帳目進行審查。

　　9、實行學生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束，組織民主理財，結算好學生伙食費，向教師、學生和社會公示、若有結余，立即退給學生。

　　10、加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發現的問題，將嚴格實行責任追究制。

　　學校食堂管理工作計劃 4

　　一、指導思想：

　　始終遵循學校總體工作思路，圍繞“一個”中心：安全、穩定這個中心；做好“兩個”服務：做好教育教學服務工作，做好師生生活服務工作；落實“三個”到位：認識到位、責任到位、措施到位。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調動后勤工作的積極性，確保后勤服務工作更上一層樓。

　　二、工作要點：

　　（一）抓好常規工作

　　1、加強隊伍建設

　　（1）加強政治理論和業務素質的學習。通過學習政策法規，學習教育教學理論，提高管理人員自身素質；通過學習現代技術和先進管理經驗，掌握一定技能，提高管理水平；通過加強思想政治教育，創優質服務，樹立愛崗敬業、職業道德高尚的新形象；通過按時參加學校安排的各項學習，了解社會動態，了解學校工作中心和工作要求，為廣大師生提供更優質的服務。

　　（2）進一步健全后勤人員的崗位責任制，要從學校工作需要出發定崗、定責，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實。

　　（3）樹立后勤為教學第一線服務的思想，進一步改進工作作風。要多思考、多學習、多聽反映、多聽意見。遇事能做的，隨時處理，不拖拉，不當甩手先生。堅持多上門、多服務、服好務。

　　（4）完善“每日巡視制度”，總務處安排人員對學校環境、綠化、衛生、安全、校舍維修、設備使用等進行每日巡視，并做好相關記錄。對發現的問題及時做好處理和反饋。學校各部門、班級等提出的報修，要求在最短的時間內做好維修，并作好記錄。

　　2、加強制度建設

　　（1）本學期將對原有規章制度重新審查、充實、完善，使之真正起到激勵約束和規范個人行為的作用，真正能用制度去管理人、教育人、評價人。

　　（2）對各項工作都能做到有安排、有檢查、有落實，及時總結經驗，吸取教訓，糾正偏差，不斷提升后勤服務工作的檔次和水平。

　　（3）進一步完善校產管理制度，做到制度健全，職責明確，如有損耗及時維修，或予以添置。

　　（4）完善物品采購制度，根據采購物品的價值大小，做好采購審批制度及物品的驗收歸庫工作。

　　3、加強校園建設

　　（1）切實加大對校園環境的管理力度，教育學生愛護校園的一草一木，積極開展美化校園的活動，重視花草樹木的管理，確保校園凈化、美化、綠化。

　　（2）切實加強各功能教室、活動室的管理，充分發揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

　　4、加強財務管理

　　（1）嚴禁亂收亂付，做到勤儉節約，壓縮非教育開支，把有限的`資金用于學校建設的刀口上。

　　（2）堅持民主理財。

　　（3）按規定收費，任何班級、個人不得擅自收費。

　　（4）堅持一支筆、一本帳的原則，計劃、合理使用經費。

　　（二）抓好重點工作

　　1、重點抓好學校安全工作。

　　（1）高度重視安全衛生防范工作，充分發揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施，實行主管領導責任制，各條線領導分塊抓，全體教工共同參與的管理模式。

　　（2）加強安全、衛生知識的宣傳，增強師生的自我保護意識，促進良好行為、習慣的養成與內化，讓安全與衛生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

　　（3）經常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備，發現問題及時解決隱患，切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

　　（4）協同德育處，加強學生候車、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作。

　　（5）認真負責地做好各項后勤（門衛、衛生保潔、食堂等）常規管理工作。

　　2、重點抓好校舍、校產管理工作。

　　（1）進一步完善學校校產管理制度，增強師生對校產的愛護意識。完善校產維修報修制度，由相關人員將報修單送到后勤處，以便及時安排；維修完畢，由報修人負責驗收簽字。

　　（2）加強對校產校具的管理，提高對各類設備的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常維護，每期期初要對校產校具、設備、圖書進行盤點整理，責任到人。

　　（3）嚴格校產管理制度化、規范化，充分發揮教學器材和現代教學設備的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

　　（4）切實加強活動室的管理，充分發揮活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

　　（5）加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅持勤儉節約，反對鋪張浪費，努力為學校節約一滴水，一度電，一分錢。

　　（6）建立執行請購、審批、報銷、領用制度，規范物流過程控制，強化行政倉庫管理。

　　（7）倡導良好風氣，愛護學校設施、設備，愛護花草、樹木。

　　3、重點抓好食堂管理工作。

　　（1）定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎知識、基本要求，《食堂衛生考核驗收標準》，使每個職工知曉“法律法規”，了解“標準”，并對照日常工作認真落實，齊心合力提高服務工作質量。

　　（2）依據食堂管理制度，加強食堂工作各環節的管理與監督。并根據實際情況不斷健全食堂管理制度、規范各項操作程序。

　　（3）加強檢查監督和民主管理，經常到食堂檢查服務態度，衛生情況、伙食的數量和質量、就餐情況、發現問題及時表揚先進，批評后進。

　　（4）堅持勤儉節約的原則，嚴格把好采購關、物品進出口關，做到節糧、節水、節電、節油，精打細算，降低成本，提高伙食質量。

　　（5）樹立食品安全第一意識，嚴格把好食品衛生關，重視和加強飲食衛生工作臺帳，采取安全防范措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時打掃，做好保潔工作。

　　（6）認真積極聽取師生意見反饋，努力根據實際情況盡量滿足師生要求。做好學校后勤保障工作。

　　4、重點抓好校園硬件設施達標工作。

　　（1）完成學校運動場標準化建設。

　　（2）搞好學術報告廳的申報建設工作。

　　5、重點搞好學生奶的推廣服務工作。

　　（1）做好宣傳發動，讓家長、學生認識喝學生奶的重要性。

　　（2）全方位做好學生奶的供奶服務工作。

　　三、工作措施：

　　（一）更新觀念，增強服務意識

　　1、全體后勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務觀，把師生、家長的合理需求作為開展工作的出發點和歸宿，想師生、家長所想，全心全意為師生生和家長服務。

　　2、加大后勤工作的群眾路線力度，動員、組織全校師生民主參與、民主管理、民主決策，參與后勤管理。

　　（二）精打細算，嚴格管理

　　1、依據教學需求，學校實際，本著精打細算的原則，制訂有關項目經費預算，嚴格實行計劃經費限額使用。

　　2、加強對網絡通訊費、水電費、打印費等管理。

　　3、嚴格請購、審批、驗收、入庫、報銷制度。

　　（三）物盡其用，發揮設備功能

　　1、為使學校現有校產校具發揮其效益，要鼓勵、提倡師生們大膽地、經常地去使用，真正發揮設備的“育人”功能，做到物盡其用。

　　2、鼓勵使用的同時，加強管理，對使用情況、設備情況以及借還手續都要實行嚴格登記，避免不必要的人為損壞、遺失等。

　　3、加大校產校舍的定期（期初、期中、期末）及日常的檢查力度，嚴格執行校產保管獎罰和損壞賠償制度。對期初發放的日常用品、班級用品、門窗、窗拉手、臺凳等實行承包管理，做到誰損壞誰負責。

　　（四）加強協作，做好環境衛生工作

　　1、本學期繼續加大校舍校產的檢查、維修、保養，環境綠化等工作，力求為師生創造一個優雅的學習、工作環境。

　　2、扎扎實實地抓好衛生工作。對存在問題要及時指出，糾正。

　　3、協同德育處、教務處等部門，利用黑板報、晨會課、升旗儀式講話等形式，向學生進行愛我校園、愛護公物的教育活動。

　　（五）長抓不懈，提高安全防患意識

　　1、加強校園巡視，對發現有安全隱患的校舍、建筑物、體育器材等作及時徹底的維修、排除。

　　2、加強校園食品安全管理，定期發布食品安全知識，加強校園食品衛生巡視檢查力度，加強進貨渠道的監管，確保衛生、安全。

　　學校食堂管理工作計劃 5

　　一、管理體系：

　　1、成立學校食堂伙食委員會。

　　校長、教導主任、報賬員、食堂管理員、食堂炊事員組成學校食堂伙食管理委員會。

　　2、伙食管理委員會成員職責：

　　校長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

　　食堂管理員：負責制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負責召集食堂管理委員會成員對食堂重大事情進行討論研究并形成決議，監督伙食質量，組織伙委會全體成員每月定時召開安全、衛生及伙食營養搭配的專題工作會議。核對炊事員所購買食品的重量、價格，不定時到供貨店鋪核查；如有出入，需將核查情況報校長處理。

　　報賬員：核發食堂工作人員的工資；審核食堂帳務；管理食堂日常開支帳務；落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責。

　　炊事員：負責食堂的具體事務，負責食品的.購買、加工、烹飪、分發；食堂衛生打掃。

　　二、財務管理制度：

　　1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上要注明品名、重量、價格、總價、供貨方、需有經手人簽字，證明人簽字，交學校校長處審批，方可報帳。

　　2、大米、油、調料品、煤氣等儲備物資由學校定點采購，與供方立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員、炊事員簽字的發票到報賬員處結帳，每周五定期結算一次，校長負責不定時核對。

　　3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品的采買，由校長、食堂管理員負責列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協同炊事員列出購買品種名稱和數量，報校長審批后，由食堂炊事員負責共同采買；發票在第二天交到食堂管理員處核對重量和價格后，再由食堂管理員將票據拿到校長處審批后，方可拿到報賬員處報帳。

　　4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數量，報校長審批后，由食堂管理員協同炊事員一起購置，發票必須手續齊全，再到報賬員處報帳。

　　5、食堂帳務獨立，專款專用，多還少補，每月由報賬員結算一次，再由校長審核后公示食堂賬務情況，接受伙食管理委員會、全體教師、家長的監督。

　　三、采購制度：

　　1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛生質量達標。

　　2、供應商送米、油、調料品等食品到食堂后，由食堂管理員小李同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管柜，由炊事員驗收簽字。

　　3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采買回來后，由食堂管理員小劉同志核準數量（重量、價格）并檢驗質量后簽字驗收。

　　4、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，提交校長處理。

　　5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

　　四、保管制度：

　　1、食堂管理員為食堂物資保管第一責任人。

　　2、食堂管理員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

　　3、食堂管理員應做好保管食物柜子的衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入食堂。

　　五、食堂安全管理制度：

　　1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　　2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電源開關及門、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

　　4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　6、注重飲食衛生，食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

　　學校食堂管理工作計劃 6

　　為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條件》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作學習環境，保證就餐任務的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：

　　一、指導思想

　　以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提升管理水平，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。

　　二、組織領導

　　學校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作，學校制訂了食品衛生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛生安全工作的管理；成立了由一把手總負責的學校食品衛生安全工作領導小組：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　領導小組下設辦公室在總務處，由王信華任辦公室主任，領導小組全面負責學校食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安絡。

　　三、工作設想

　　（一）安全衛生

　　1、通過正規渠道采購食品，索取經銷商的合法有效證件，認真做好食品衛生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，并做好消毒記錄。

　　3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符合要求的不得上崗，環境衛生分組分人包干，必須保證每周一次大掃除。

　　4、食堂用電用氣，要求員工規范操作，時刻注意安全。

　　5、加強衛生管理，解決衛生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐及時清理。

　　6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛生設施必須齊備，并放在正常使用處使用。

　　7、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛生的狀況。

　　8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到整潔有調理。

　　9、對各種防疫設施進行細化，防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。

　　10、嚴禁在規定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。

　　11、就餐地及周圍環境必須做到窗明玻凈，舒適優雅，綠色環保。

　　12、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。每周五組織食堂員工開展學習食品衛生知識和技術培訓。不斷提高員工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。

　　（二）服務要求

　　1、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制，到班到崗，以提供優質的服務為已任。

　　2、要繼續進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

　　3、食堂人員要積極參加學習，心中要有為師生服務的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位師生。

　　4、充分發揮學生會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

　　5、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

　　6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學習，不斷提高為師生服務的'自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動。

　　7、正確處理工作人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

　　8、服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。

　　9、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

　　在新的一年里，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，通過以上的措施，我們將把學校的食品衛生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處，做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂、活潑地成長，為樹立學校良好的整體形象，為了學校的發展壯大作出應有的努力。

　　學校食堂管理工作計劃 7

　　由于工作的需要，今天再次和大家交流后期管理工作。

　　學校后勤管理工作是學校管理的重要組成部分，做好后勤管理工作是辦好學校的重要保證。

　　俗話說：“兵馬未動，糧草先行”，建設一所學校要有必要的物質條件，作為學校后勤管理部門不僅從經濟上物質上保證教育教學活動的順利進行，而且它還可以為師生創造良好的環境，使其專心致志地從事學習和工作。如果沒有學校的后勤管理的配合與合作，學校教育教學工作就失去了物質保障。

　　做好學校后勤工作有利于促進學生的全面發展。優美怡人的校園環境本身就是一種教育資源，它有助于陶冶學生的情操，培養學生的責任感和集體美感。學校的教育教學設施的管理良好，也有助于學生形成向往學習，擴大知識面的濃厚興趣，從而發展學生的智能。如寬敞明亮的校舍、整潔衛生的食堂伙食、規范高效的安全衛生制度等。同時學校后勤工作人員的工作態度和行為，對學生也起著潛移默化的教育作用。所以做好學校后勤管理工作，使其真正發揮管理育人、服務育人、環境育人的作用，對促進學生的全面發展有著十分重要的意義。

　　一、學校食堂管理工作

　　學校食堂管理工作，是服務教育教學的重要保障，是構建平安和諧校園，辦人民滿意學校的重要舉措。為進一步加強學校食堂管理，提升服務質量，結合我校食堂實際情況，繼續做好以下相關工作：

　　食堂以“規范、安全、衛生、舒適、滿意”為工作方針，為師生“創造家的環境，營造家的溫馨，提供家的服務”為工作目標，以“師生的滿意是食堂工作人員最大追求”為服務理念，嚴格操作規范，確保師生的身心健康和生命安全。

　　一是食堂工作人員過“三關”——健康關、衛生關、培訓關；

　　二是采購原材料做到“三審”——審查經營單位的衛生許可證和質量檢驗報告單，審查物資原材料的衛生質量，審查物資原材料的價格數量；

　　三是食堂清潔衛生做到“三查”——早、中、晚三次檢查；

　　四是物資存放做到“三分開”——生熟分開，米面油分開，作料與新鮮蔬菜分開；

　　五是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵；

　　六是食品加工做到“三保”——保溫、保熟、保味道；

　　七是菜肴做到“三個講究”——講究營養，講究味道，講究花樣；

　　八是食堂工作做到“三個確保”——確保學生每餐有肉吃，確保學生每餐吃飽飯，確保學生有熱水喝

　　九是食堂工作“兩提高”——提高食堂員工服務態度，提高學生伙食質量。

　　十是食堂工作接受“三個監督”——接受社會、師生對食堂安全衛生的監督，接受社會、師生對食堂食品數量的監督，接受社會、師生對食堂食品質量的'監督。

　　十一食堂工作“四按時”——按時上下班，按時打飯，按時發放學生補助，按時結算伙食成本。

　　十二是食堂工作實現“三個滿意”——讓領導滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。

　　國事家事天下事，食品安全衛生是大事。在今后的工作中，牢固樹立“安全第一、衛生第一、健康第一、服務第一”的理念，對食堂食品安全衛生切實負責的態度，強化措施，細化管理，硬化責任，狠抓落實，不斷完善食堂管理工作。

　　二、賬務管理

　　1、嚴格執行財經紀律，不得以盈利為目的，按照收支平衡，零利潤的原則，由學校統一管理，統一經營，獨立建賬，獨立核算。按照“量入為出”原則安排支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。

　　2、有計劃的領取資金，使用資金，不得大額領取資金滯留到食堂管理人員或完小校長手中，以免發生資金短款或資金挪用。

　　3、校長要核實票據的真實性，合法性后給予批字。食堂管理人員在登記入賬時，要在原始憑單前編制記賬憑單，做到內容真實，數字準確，手續完備。

　　4、食堂財務的憑單、憑證、報表等會計檔案資料，要統一規范，裝訂成冊，整理歸檔。

　　5、各完小再次清理賬務，外借及未移交的及時追繳，等待清查。

　　三、學生補助發放

　　1、按原則標準選定補助對象

　　2、未補學生，完小校長及班主任親自與家長聯系做通家長思想工作，嚴禁發生家長上訪事件。

　　3、補助花名冊認真保管，不得有污點，墨跡，一律用0.3黑色中性筆。（統一配發）。

　　4、每月按時發放，及時上交花名冊。

　　四、公物管理

　　認真管理好現有的公物，新增公物及時登帳。跟蹤公物使用情況，避免發生安全事故。（熱水器，切肉機）。

　　五、其它

　　1、滅火器的安裝，認真策劃安裝位置，安裝牢固。教育學生不隨意觸摸。

　　2、消毒燈的安裝，安裝位置是學生宿舍，統一開關，盡量在學生上課時消毒，學生睡覺時不得使用消毒燈。

　　3、下發的拖把，找統一的地點擺放。

　　學校食堂管理工作計劃 8

　　一、指導思想

　　以黨的"十六大"精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂管理隊伍建設，提高服務質量，提升對食堂管理工作的認識水平，努力把學校食堂辦好，讓教師安心，家長放心，學生歡心。

　　二、工作設想

　　(一)完善各類制度

　　1、出臺學校食堂管理辦法。

　　2、加強對食堂人員的考核，進一步明確食堂人員的工作職責，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型。

　　3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，分管校長統一審批。

　　4、成立學校膳食管理委員會，定期商討學生用餐菜譜，并提前一周向家長公布。確保師生用餐，保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化。

　　5、進行成本核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理。每月底向教職工公布食堂費用。

　　(二)提高整體素質

　　1、組織食堂人員學習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加培訓，定期組織食堂人員學習會，提高食堂人員的衛生意識.。

　　2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高食堂人員崗位意識和服務意識。

　　3、提高教師的服務意識，進一步規范學生午餐的管理，教育學生愛惜糧食，節約糧食，讓學生吃好吃飽。

　　(三)革新工作流程

　　1、對食堂人員的工作流程做進一步的規范，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯等嚴格按照要求操作。

　　2、在上學期試行教師稱菜的'基礎上總結得失，本學期稱菜工作由職工史阿姨單獨負責。

　　3、認真把好采購管，定點采購，確保采購物品質量。

　　(四)高度重視衛生安全工作

　　1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

　　3、防蠅設施已有紗窗。紗窗要關好，操作期間封閉工作間。

　　4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。

　　5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃油的安全。

　　6、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

　　三、食堂工作安排

　　三月份：

　　1、分好工，明確有關制度和職責。

　　2、學校食堂工作會議，成立學校膳管會。

　　3、食堂人員衛生知識學習，衛生消毒檢查。

　　4、實行稱菜專人負責制度并試行。

　　5、添置食堂設施設備。

　　四月份：

　　1、食堂衛生檢查，重點：餐具存放情況抽查。

　　2、考核制度定稿并下發到食堂人員。

　　3、食堂人員個人衛生(含穿戴工作衣帽等)檢查環境衛生抽查。

　　4、師生用餐情況調查。

　　5、食堂人員衛生知識學習及工作回顧。

　　五月份：

　　1、食堂衛生檢查，重點：衛生消毒抽查

　　2、食堂人員操作技能培訓。

　　3、食堂分級管理亮化等級標準自查自評。

　　六月份：

　　1、食堂財務結算、自查。

　　2、食堂衛生檢查，重點：食堂環境衛生抽查。

　　3、食堂管理工作總結，食堂人員考評獎勵。

　　4、食堂財產清理入庫，食堂零星維修。

　　學校食堂管理工作計劃 9

　　一、指導思想：

　　加強我校食堂管理,減輕學生家長負擔,消除學校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學生餐費的違紀行為，特制定本計劃。

　　二、工作目標：

　　1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。

　　2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。

　　3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

　　4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好,遵守紀律,服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。

　　三、主要措施

　　1、強化學校食堂責任制,把食堂安全衛生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關,嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物,嚴格執行索證制度,做到無證不購.嚴格操作規程,杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發生。

　　2、加強食堂用工管理,規范用工行為。加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。

　　3、加強食堂物品采購管理。執行上級對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

　　4、加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票。

　　5、加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的`采購要由采購組操作,購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。

　　6、加強食堂會計核算管理。杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。

　　7、加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳。

　　學校食堂管理工作計劃 10

　　我校食堂由于領導重視，全體員工的努力;師生及家長的配合、支持下，本學期確保安全生產，正常運行，保障了正常的教學工作。抓好后勤促前勤，辦好食堂服務師生，食堂工作要在不斷、創新中前進的。

　　一、優化服務提高質量

　　1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

　　2、轉變經營模式，提升服務質量

　　學校統籌管理南北兩個食堂和小食堂，張xx老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”(學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。)

　　本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生應，及時饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5-10元。

　　二、加強管理，完善制度

　　①學生就餐食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。

　　②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

　　③嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。

　　④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內因工作原因的除外)。

　　⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。

　　⑥微機管理人員要熱情服務廣師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符(充值消費余額)微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。

　　⑦清潔工必須保證廳及周邊衛生小區內的`衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。

　　⑧小食堂物品的采購必須由庫房調出，需要購置須經學校批準，統一購置。常用蔬菜可由廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單核算。

　　⑨所有物品的采購必須嚴格把好采購關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保汽、單價、數量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。

　　⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

　　三、抓安全，保平安，抓衛生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。

　　1、學校食堂工作員必須持有衛生部門頒發的健康許可證，否則不能聘用。

　　2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。

　　3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。

　　4、職工必須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

　　一個嶄新的食堂發展藍圖民繪制，一支善于管理的人才隊伍已涌現，一班高素質的員工正在培訓中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。

　　學校食堂管理工作計劃 11

　　為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行。特制定食堂工作計劃如下：

　　一、成立食堂伙食委員會

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、學生食堂伙食委員會職責

　　1、全面負責食堂的各項工作，食堂的建設，工作人員的培訓。

　　2、對食堂衛生，食品的安全隨時進行檢查指導。

　　3、對伙食的菜、飯隨時進行成本核算，保護學生伙食的合法權益。

　　4、總結伙食開展的先進經驗，籌劃今后學生食堂再開展的意見。

　　三、陪餐領導：星期一陳其文，星期二姜錄波，星期三熊科俊，星期四錢安然，星期五馮遠康。

　　四、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

　　五、在干好食堂工作的前提下。食堂人員要積極的學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

　　六、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

　　七、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。

　　八、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，不做生菜，預防傳染病的發生。

　　九、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

　　十、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施工作。

　　十一、必須搞好糧、油、菜等各種食品的.采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

　　十二、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。

　　十三、正確處理伙房人員之間的工作關系要相互支持，友好相處、協同工作。

　　十四、所采購的食品必須有管理人員驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。

　　十五、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由管理人員批準后方可采購。動用大的資金應由校委會批準。

　　十六、食堂工作人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

　　十七、對各種要下鍋的食品，包括：油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

　　十八、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁做與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

　　十九、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

　　二十、充分發揮伙食委員會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

　　二十一，新學期開始，食堂工作要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

　　學校食堂管理工作計劃 12

　　一、指導思想

　　以師生的飲食安全和營養健康為根本出發點，遵循科學管理、規范操作、優質服務的原則，全面加強學校食堂管理工作，確保為師生提供安全、衛生、可口的飯菜，保障學校教育教學工作的順利開展。

　　二、工作目標

　　1.加強食品安全管理，確保全年無食品安全事故發生。

　　2.提升食堂飯菜質量，增加菜品的多樣性和營養均衡性，滿足師生不同口味需求。

　　3.提高食堂服務水平，增強師生滿意度，師生對食堂服務滿意度達到xx%以上。

　　4.優化食堂運營成本，合理控制開支，在保證質量的前提下實現一定程度的成本節約。

　　三、具體措施

　　（一）食品安全管理

　　1.制度建設與落實

　　進一步完善食堂食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工操作規范、餐具消毒制度、食品留樣制度等。組織食堂員工認真學習各項制度，確保制度落實到每一個工作環節。

　　與食堂員工簽訂食品安全責任書，明確每個員工在食品安全方面的責任，將食品安全工作與員工績效掛鉤，增強員工的責任感。

　　2.采購環節管理

　　嚴格篩選食品供應商，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商合作。建立供應商檔案，定期對供應商進行評價和考核，如發現問題及時更換供應商。

　　加強對采購食品的檢驗，采購的食品必須符合國家食品安全標準，要求供應商提供相關的檢驗報告、合格證明等文件。對肉類、禽類、水產品、豆制品等重點食品進行逐批檢查，確保質量安全。

　　3.儲存環節管理

　　按照食品儲存要求，對食品進行分類存放。倉庫要保持干燥、通風、清潔，設置防潮、防蟲、防鼠等設施。食品與非食品分開存放，生食品與熟食品分開存放，易腐食品要及時冷藏或冷凍保存。

　　建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、進貨日期、保質期、供應商等信息，做到賬物相符。定期對倉庫進行盤點，及時清理過期或變質的食品。

　　4.加工環節管理

　　加強對食堂加工人員的培訓，要求加工人員嚴格遵守食品加工操作規范。加工前要對食品原料進行檢查，確保無變質、無異味。加工過程中要注意食品的衛生，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。

　　控制食品加工溫度和時間，確保食品煮熟煮透。特別是肉類、蛋類、禽類等易受污染的'食品，要嚴格按照規定的烹飪方法和時間進行加工。對加工好的食品要及時供應，避免長時間放置。

　　5.餐具消毒與食品留樣

　　配備足夠數量的消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，對餐具進行嚴格消毒。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的密閉櫥柜內，防止二次污染。

　　每餐的食品必須按規定留樣，留樣量不少于xx克，留樣時間不少于xx小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

　　（二）飯菜質量提升

　　1.菜品研發與改進

　　成立菜品研發小組，由食堂廚師、營養師和師生代表組成。定期開展菜品研發活動，根據季節變化和師生反饋，推出新的菜品。注重菜品的營養搭配，保證每餐有足夠的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。

　　收集師生對飯菜質量的意見和建議，對現有菜品進行改進。對于師生普遍反映口味不好或不受歡迎的菜品，及時調整烹飪方法或更換菜品。同時，根據不同地區師生的飲食習慣，適當增加地方特色菜品。

　　2.原材料質量把控

　　在采購原材料時，注重選擇優質的食材。優先采購新鮮的蔬菜、水果、肉類、禽類等，確保原材料的新鮮度和口感。加強對原材料的驗收工作，對于不符合質量要求的原材料堅決拒收。

　　建立原材料質量追溯機制，一旦發現食品質量問題，可以追溯到原材料的供應商和采購時間，以便及時采取措施解決問題。

　　（三）服務水平提高

　　1.員工培訓與管理

　　加強對食堂員工的服務意識培訓，使員工樹立以師生為中心的服務理念。定期開展服務技能培訓，包括禮貌用語、服務態度、溝通技巧等方面的內容，提高員工的服務水平。

　　建立員工考核機制，對員工的工作表現、服務質量進行定期考核。對表現優秀的員工進行表彰和獎勵，對存在問題的員工進行批評教育和培訓指導，促使員工不斷改進服務。

　　2.就餐環境優化

　　保持食堂餐廳的整潔、衛生，安排專人負責餐廳的清潔工作。每天對餐廳地面、桌椅、門窗等進行清掃和擦拭，定期對餐廳進行消毒。合理布置餐廳的桌椅，保持就餐通道暢通，為師生提供舒適的就餐環境。

　　在餐廳內設置意見箱和投訴電話，方便師生對食堂服務提出意見和建議。及時處理師生的投訴，對于合理的投訴要及時整改，并將處理結果反饋給師生。

　　（四）成本控制與優化

　　1.成本核算與分析

　　建立完善的成本核算體系，對食堂的采購成本、加工成本、人員成本、水電費等進行詳細核算。每月對成本進行分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，制定相應的成本控制措施。

　　與供應商協商，爭取更優惠的采購價格。同時，根據師生的就餐人數和需求，合理控制原材料采購量，避免浪費。

　　2.節能降耗措施

　　在食堂內推廣節能設備和技術，如節能爐灶、節能照明設備等。加強對水電的管理，要求員工養成隨手關燈、關水龍頭的好習慣，減少水電浪費。合理安排食堂設備的使用時間，避免設備空轉。

　　四、工作安排

　　（一）第一階段

　　1.完成食堂食品安全管理制度的修訂和完善，組織食堂員工進行學習和培訓。

　　2.開展春季食品安全大檢查，對食堂的食品采購、儲存、加工等環節進行全面檢查，及時消除食品安全隱患。

　　3.召開師生座談會，收集師生對飯菜質量和食堂服務的意見和建議，制定菜品改進計劃。

　　（二）第二階段

　　1.根據菜品改進計劃，推出一批新的菜品，并對現有菜品進行調整優化。

　　2.加強對食堂員工服務意識和服務技能的培訓，開展服務質量月活動，提高員工的服務水平。

　　3.進行食堂成本核算和分析，制定成本控制措施，與供應商協商降低采購價格。

　　（三）第三階段

　　1.組織食堂員工參加食品安全知識競賽和烹飪技能比賽，提高員工的業務能力。

　　2.對食堂的就餐環境進行優化，更換部分損壞的桌椅，增加餐廳的綠化植物。

　　3.建立食堂服務質量監督小組，由師生代表組成，定期對食堂服務質量進行檢查和評估。

　　（四）第四階段

　　1.開展冬季食品安全保障行動，重點加強對食品儲存和加工環節的管理，確保冬季食品安全。

　　2.總結全年食堂管理工作經驗，對表現優秀的食堂員工進行表彰和獎勵。

　　3.制定下一年度食堂管理工作計劃，提出改進措施和發展目標。

　　五、保障措施

　　1.組織保障

　　成立學校食堂管理工作領導小組，由學校分管領導擔任組長，后勤部門負責人、食堂負責人等為成員。領導小組負責統籌協調食堂管理工作，定期召開會議，研究解決食堂管理中存在的問題。

　　2.資金保障

　　學校合理安排食堂建設和運營資金，確保食堂設備的更新維護、員工培訓、食品安全檢測等工作有足夠的資金支持。同時，根據實際情況，適當增加對食堂飯菜質量提升和就餐環境優化方面的投入。

　　3.監督檢查

　　建立健全食堂監督檢查機制，學校后勤部門、食品安全監管部門要加強對食堂的日常監督檢查，定期和不定期對食堂進行檢查。檢查內容包括食品安全、飯菜質量、服務水平、成本控制等方面，對檢查中發現的問題要及時下達整改通知書，督促食堂限期整改。

　　通過以上工作計劃的實施，全面加強學校食堂管理工作，努力打造一個安全、優質、高效的學校食堂，為師生提供更好的飲食服務。